Кухня Китая или что попробовать в Китае туристу, ТОП-10 блюд, фото, описание, где их искать. Расскажу про особенности китайской кухни, кому будет тяжело и так ли она прекрасна, как пишут об этом в интернете. В Китае культ еды, в любом городе, на каждом углу: кафе, рестораны, лапшинчые, точки стритфуда. Найти где покушать, совсем не проблема. А вот что покушать, тут уже есть тонкости.
Кратко самое важное про кухню Китая
- В каждой провинции есть свои особенности в кухне. Например: традиционная кухня Китая не равно традиционная кухня провинции Гуандон. Отличия могут быть огромные.
- Основные продукты китайской кухни — рис, лапша, соя, овощи, свинина, утка, морепродукты, специи (имбирь, чеснок, перец чили).
- Разделение по регионам: юг — рис и лёгкие блюда, север — пшеничная лапша, клецки и тесто
- Культура питания строится на гармонии вкусов, текстур и цвета, еда подаётся для общего стола — делиться принято всем.
- Текстура — это важное слово в кухне Китая. Бывает совсем безвкусный продукт, например, домашний тофу, но его ценят именно за нежную текстуру. И каждый раз когда китаец его ест, он вслух обращает внимание на текстуру продукта.
Интересно знать:
Традиционная кухня Китая включает в себя Восемь великих кухонь — Сычуаньская (острая), Кантонская (мягкая и ароматная, это город Гуанчжоу), Шаньдунская (солёная, морская — Пекин), Цзянсу (утончённая — Шанхай), Чжэцзян (свежая и сладковатая), Фуцзянь (легкая, ароматная), Хунаньская (ещё острее сычуаньской), Аньхойская (простая, деревенская).
Традиционная кухня Китая: особенности
- Гармония вкусов и баланса — блюда строятся на сочетании пяти вкусов: сладкого, кислого, солёного, острого и горького.
- Свежесть и натуральность — продукты должны быть сезонными и минимально обработанными.
- Искусство приготовления — большое значение придаётся способу термообработки: жарка, тушение, приготовление на пару, варка, обжарка во фритюре.
- Разнообразие ингредиентов — используется почти всё: мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, соя, грибы, тофу, специи.
- Еда как символ — многие блюда подаются по особым случаям, либо готовятся раз в год на конкретный праздник. Пример на Западе: индейка в день благодарения
- Культура совместной трапезы — блюда ставятся в центр стола и делятся между всеми участниками. Часто в центре стола есть вращающийся диск, что бы любое блюдо удобно было взять
В целом, традиционная кухня Китая — это искусство баланса, вкуса, текстуры.
Интересно:
В любом авторском туре по Китаю, часто особое внимание уделяют гастрономической составляющей и в такие туры входит посещение традиционных китайских заведений. Про кухню Китая и авторские туры по стране,читайте в статье по ссылке.
Что попробовать туристу: ТОП-10 блюд
Ниже список китайских блюд типичных для всей страны. То, что вы с большой долей вероятности найдете в любой провинции. Это традиционные блюда Китая, хотя и у них бывают свои региональные особенности.
- Пекинская утка — самое известное блюдо китайской кухни. В Пекине почти на каждом шагу, в регионах встречается реже. Подают нарезанную тонко грудку утки, с рисовыми блинчиками, луком порей, огурцом и соусами.
- Складываете в блинчик все ингредиенты, заворачиваете, макаете в соус, или смазывайте им блинчик, зависит от того, какой соус вам подали (жидкий или густой).
- Цена: это не самое бюджетное блюдо, на двоих около 25$. Готовят только в ресторанах или специализированных заведениях. В дешевых лапшичных пекинскую утку не найти.
- Димсамы и вонтоны — если просто, то это родственник пельменей. Тесто с мясом внутри, либо другой начинкой. Десятки видов, сотни начинок и размеров. Основное отличие:
- Димсамы готовят на пару, как отдельное блюдо, в бамбуковых паровых корзинах. Тесто толще, чем у вонтонов.
- Вонтоны, очень тонкое тесто, варят как пельмени. И всегда вонтоны подают на стол с бульоном, как суп. Реже их обжаривают. Часто это может быть лапша с вонтонами. Самые вкусные вонтоны (для меня) с креветками.
- Можно найти в меню в любой китайской лапшичной и не дорогой забегаловке.
- Цены низкие, порция обычно 3-4 шт, 2-3$ за порцию.
- Бао или баоцзы, реже встречается цзяоцзы (на севере в основном). Это паровые булочки, с различными начинками, обычно это овощи, сладкая паста. Часто едят на завтрак.
- Баоцзы готовят так же как и димсамы, в паровых корзинах, часто даже вместе. Но основное отличие: баоцзы делают из дрожжевого теста и получается такая пышная мини булочка.
- Почти всегда есть в отелях на завтрак. По ссылке интересная статья: особенности китайских отелей для туристов, на что обращать внимание при бронировании.
- Хого или Хот пот (Hot Pot) — заказываете кучу ингредиентов, вам приносят кастрюлю бульона и вы сами за столом все это варите и кушаете. Это не просто еда, это целый процесс. Мы с женой когда идем есть хот пот, это минимум часа 2 за столом сидим.
- Бульоны безлимитные, всегда есть 4-6 на выбор.
- Для ингредиентов используют абсолютно всё: вонтоны, мясо, морепродукты, тофу и любые овощи.
- Цена в ресторане около 30$ за двоих.
- Чуан — шпажки или мини шашлычки. Готовят на углях. Видов миллион, от кукурузы и шариков теста, до щупалец осьминога, куриных потрошков. Они очень маленькие и дешевые, можно на 5$ набрать всего разного.
- Это уличная еда. Найдете их вечером на любой пешеходной улице в центре любого города.
- Отличная возможность все перепробовать. Тут наесться сложно, после Чаун еще в нормальное заведение кушать надо идти.
- Лапша. Если разновидностей шпажек был миллион, то видов лапши в Китае два миллиона. Рисовая, пшеничная, бобовый крахмал, гречневая, тонкая, толстая, варят, жарят. Блюд из лапши с мясом и овощами не сосчитать, в каждом регионе есть свои особенности и предпочтения.
- Как пример: Ланьчжоуская лапша, Сычуаньская лапша, Чунцинская лапша и еще 5 десятков этой лапши.
- Мне всегда вкусно
- Очень часто лапшу подают с ярким и насыщенным бульоном.
- Всегда дешево, особенно в китайских лапшичных, тарелка лапши с мясом и овощами — 4$
- Найдете легко в любой части Китая.
- Тофу Мапо — основу блюда составляет мягкий тофу в остром соусе из ферментированных бобов, чили, часто с добавлением мясного фарша. Консистенция нежная, на вкус острое. Есть почти в любом ресторане, заказывать его как закуску или дополнительное блюдо. Иногда сервируют вместе с рисом.
- Мне сам продукт Тофу не нравится, я его не ем и это блюдо без особого восторга. Но может среди вас есть любители.
- Одно из самых популярных китайских блюд: свинина в кисло-сладком соусе (Sweet and Sour Pork). Кусочки свинины (обычно вырезка) обваливаются в крахмале, обжариваются до хрустящей корочки и покрываются густым соусом. Соус делают из уксуса, сахара, кетчупа (или томатной пасты), соевого соуса и ананасового сока — отсюда баланс кисло-сладкого вкуса. Есть очень много разновидностей этого блюда и видов подачи. Можно найти по всей стране.
- Цена: в ресторане 7-10$ порция.
Выше были самые популярные и известные блюда китайской кухни, которые не сложно найти в любом городе Китая. Конечно же, это не вся кухня, еще сотни видов разнообразных блюд, салатов, стритфуда, блинчики, рыбные блюда и так далее. Ищите всегда информацию что попробовать в Китае и в конкретном городе, куда вы летите.
FAQ или частые вопросы туристов про кухню Китая
Ниже ответы на самые частые вопросы туристов про кухню Китая, то что волнует многих.
Я лечу в Китай с ребенком, он большой привереда в еде, к чему мне готовиться?
Глобальная мысль:
Назвать кухню Китая безумно вкусной я не могу. Общаюсь с многими туристами и вижу, что нет какого-то среднего мнения, обычно две крайности. Некоторым китайская кухня очень нравится, а второй половине (причем она не меньше) — есть абсолютно здесь нечего. Китайская кухня довольно острая, очень специфичные для европейского туриста ароматы и приправы, странные ингредиенты.
По личному наблюдению, еда — это самая большая проблема в путешествии по Китаю с ребенком. Абсолютному большинству детей есть нечего. В китайских традиционных ресторанах детское меню это редкость. Молочка и молочные продукты в Китае сомнительного качества.
Но есть плюсы: очень много дешевых фруктов, то что все дети точно едят.
Совет для родителей:
Если совсем будет плохо, и ребенок вообще ничего из местной еды не будет есть (а это часто), вот один 100% выход: Макдональдс, KFC, Burger King, эти заведения в Китае везде. И там вы найдете картошку фри и нагетсы, от которых еще ни один ребенок не отказался.
Большая статья про отдых в Китае с детьми, какие минусы и сложности кроме питания еще вас ждут.
А есть ли европейская кухня в Китае: пицца, паста, бургеры?
Заведения с бургерами, пиццей пастой еще поискать нужно, они далеко не на каждом шагу. В центре больших городов, в Пекине или Шанхае, наверное найдете. Но точно не нужно ждать изобилия таких ресторанов, как в Европе, где они на каждом шагу. В Китае на каждом шагу лапшичные, там в меню всего 5-6 блюд и всегда вкусно.
Видел по телевизору, что в Китае жарят скорпионов, личинок, есть блюда из собак и кошек — это правда?
Это по телевизору. Сейчас такое редкость, даже сами китайцы не едят повсеместно личинок или скорпионов или прочую дичь. В популярных туристических локациях, на рынках еды, очень редко можно встретить шпажки с личинками шелкопряда.
Если у вас большое путешествие по Китаю по его деревням и удаленным районам, то есть шанс, что такие блюда вы встретите. А те кто летят в Пекин или Шанхай, вряд ли, их еще поискать нужно будет.
Из самого необычного, что сегодня легко найти, например, куриную голову (язык там самое вкусное), или столетние яйца (фу гадость редкая)
В статье: бюджет путешествия в Китай, найдете информацию сколько денег с собой брать, какие траты вас ждут по статьям расходов, сколько в среднем стоит ужин в ресторане и в лапшичной. Статья поможет прикинуть свой бюджет.
В заключение: кухня Китая острая, пряная, кисло-сладкая, со специфичными ароматами, не все туристы приходят от нее в восторг. Но если вы ее распробуете и китайская кухня понравится, то вас будет не остановить. Каждое новое блюдо — это взрыв вкусовых рецепторов. Надеюсь она вас не разочарует.
Если информация была вам полезна, автора можно угостить миской риса.
ССЫЛКИ НА РЕСУРСЫ, КОТОРЫЕ НУЖНЫ КАК ВОЗДУХ В КИТАЕ САМОСТОЯТЕЛЬНЫМ ТУРИСТАМ:
- Trip - китайский мега агрегатор, отели, авиабилеты по Китаю, входные билеты на любые достопримечательности (без комиссии, по ценам как в кассах), а самое главное, это лучший ресурс для покупки ЖД билетов по Китаю для иностранцев. Есть русский язык, принимают даже карты РФ.
- Экскурсии:
- Tripster - с русскоговорящими гидами
- GetYourGuide - на английском, огромный выбор маршрутов и программ во всех городах Китая.
- Yesim - eSim в Китае, работают без VPN все западные сервисы.
- TripInsurance - расширенная страховка в Китай с бесплатной услугой онлайн доктора 24/7